什么是餐厅动线?----西安餐厅设计

  • 西安餐厅设计好的动线效果图
         对于动线这一词,如果是刚进餐饮行业的人会特别陌生,但对于设计行业来说这是很常见的词汇,动线的意思是在室内经常走动的线路,比如家里从卧室到厨房或从阳台到客厅,就是两条不同的动线,而餐厅、超市等地方通过精心的动线设计能够让顾客有更好的购物体验以至于产生购物欲望。
         随着现代管理运营的日益趋精细化,动线设计早已不再单纯的只是一条线路了,而是整个餐厅、商铺得以高效运转的基础,并已渗透到工作的每个细节中。
    动线设计了解多少?
         现如今在餐饮运营管理细化程度较高,动线设计已经不仅是一条线,而是在整个餐厅的基础上可以有效工作的基础,并已经细微到工作的各个环节和细节中。可以说动线已经成为空间的一根“血管”,它的流通和顺畅也关系到一家餐厅的效率和顾客的体验。
         餐厅动线是指餐厅内顾客、服务员、产品和器皿的流向和路线。这也是顾客和服务员在餐厅活动最频繁的一条路线。合理使用一条线设计有助于发挥空间效果,一个有趣的氛围,不仅可以提高服务效率和质量,还有利于餐厅系统的操作和设备的维护。
         那么合理的动线设计有多重要呢?前厅合理的动线能减少服务人员的不正当行为,提高服务效率;后厨房合理的动线能使后厨房更安全、更方便,有效地使用设备、货物、空间和人员,满足安全卫生规划的要求,并能为后厨房提供服务。为餐厅厨师提供最优质的工作条件和合理的客户消费。动线设计到完美可以给顾客提供最好的用餐体验。餐厅动线设计已经不仅仅是一条线,而是为整个餐厅创造高效运转的“阳光大道”。
    西安餐厅设计好的动线效果图2
    餐厅动线该如何设计?
    入口区、等候区尽可能在室内,结账区须预留空间
         如果餐厅空间允许,尽可能将等候区计划在室内。一是加强消费者对食肆的了解和互动,二是避免外排挤塞,造成秩序混乱。但等候区一定要与座位区保持一定距离,以免影响就餐客人。
         高级餐厅的等候区应该供应茶和点心,尤其是在冬天,一杯热水不能能体现餐厅的人文关怀,还可以迅速提高消费者对餐厅的好感。
         一般餐厅结账的区域需要测量餐厅的运作方式。高级餐厅可以在台式机上结账,而普通餐厅通常在入口附近结账,但是应该预留一些空间以避免结账时过道过于拥挤,影响顾客进入的意愿。
    座位区以形态分区,避免只有单一形态的座位
         客人座位的配置应该基于运营计划来把握,不同的情况所需要的数量和需求都不同。如果座位数量太多,必须依靠设计形成一个分区,应避免只使用单一形式的座位,否则会使空间显得单调。
         一般来说,餐厅会根据用餐的类型来划分:西餐,适合长桌或合桌;中餐使用圆桌就更合适了。
    备餐台动线流畅=翻桌率提升
         通常按照服务分区,每个座位必须配置设备吃,吃一套设备的功能菜单,水瓶,刀叉、备件等。
         该表应按照计划设置,使服务人员在最短的时间内获得所需的物品,而不是在动线上瞎转。
         在设计中,我们需要与整个餐厅空间风格索搭配,避免由于饰品、桌椅、杂物太多而看起来混乱。上餐速度的关键是掌握翻桌率的关键,备餐台的设置点与动线的流畅性影响甚大。
    后厨安全和方便是首要
    烹饪设备设置时,厨房线的设计主要依据菜单,并根据不同的设备和面积设置最合理的线路。
         除了资源的顺畅流动外,西安餐厅设计的路线和布局还包括有效利用设备、货物、空间和人员来满足安全和卫生规定并提供最适当的工作条件。同时,出于健康和食品安全,设计师应该严格禁止在加工食品和垃圾共享一个通道,厨房应设置入口,分别为独立的,确保板分离和净化。厨房是餐厅的心脏,设计很差,好像弹药供应跟不上前线。
    洗手间为加分减分的终极之处
         通常,座位少于25个的餐厅至少应有一个浴室;每增加20个座位,就应该增加一个浴室;100个座位的餐厅至少应有4个。略中型餐馆,男女厕所应该分开。
         餐厅的水平越高,浴室就不应该被低估。它只是餐厅的一小部分,但它是一个顾客可以进入的地方,除了在用餐的地方,当他们来吃饭的时候。内部相关设计和甜蜜的贴心小饰品的位置可以让客人感受到餐厅的关怀和用心。

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