餐厅桌椅摆放的常重要性_西安餐厅设计

  • 合理的餐厅桌椅摆法_西安餐厅设计时桌椅
         如果你常去一家餐厅就不难发现有一些位置的桌子和椅子特别受顾客喜欢,但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个位置。一天下来没一个顾客就餐但却占据了餐厅的经营面积。多一个空位就是少一个餐位的营业额,很多老板在面对这种情况都会发愁!很多时候就是这种不起样的问题才尤为重要,甚至和月营销额息息相关。
    桌椅布局决定餐厅的品质
         还没进入餐厅往往都可以看到餐厅的桌椅,很多时候顾客会根据餐厅的精装风格来判断是否满意,所谓的“看中选择”。看看餐厅分布的桌椅,你可以感受到这家餐厅的品调和风格。
         有的餐厅设置了很多桌椅,但客流量却并不匹配,客人看到空座位都是放着隔壁客人的行李、袋子或衣服等,都会不好意思而不在这个位置就餐,这是一笔巨大的成本浪费。
         因此,如果整个餐厅的客人和出餐能力没有达到一定水平,那么额外的区域宁愿是空的,也不愿盲目地挤满座位。
         定位一家餐厅,应该让顾客一眼就能看出餐厅内的装饰和桌椅座位的设置,就能感受到这家餐厅的价格和品质格调。比如咖啡厅在设计时就很少在塑料桌椅、皮革沙发等。
    座位数合理才能提升营业额
         商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
    表效率不在于餐厅,但是表中的有效利用。
         座位数的多少很多时候并不能影响实际的有效利用率,商务宴会、朋友聚会、小两口约会以及对餐桌的需求都不同。餐桌和椅子的数量和比例在餐厅设计之初就得明确好,在某种程度上其实是拒绝部分客人进入餐厅。
    西安餐厅设计时桌椅对于餐厅来客数的影响报表
         在上图中餐厅为例,这家店有400㎡+,约120桌却超过200万租金。直接展示了并不是说西安餐厅设计时设计的桌子少就会影响相应的营业额。
         曾有家餐厅经过一段时间的数据分析,发现每单成交时2 ~ 3人就餐的比例相对较高,占65%,4 ~ 5人占24%。所以他们调整了桌椅与四张桌子和两张桌子的比例。最后在同样的面积下增加了座位的数量。
         增加后虽然实际翻台率下降,但最终营业额上升了很多,只是因为桌椅就增加了桌子的使用效率。
         平均营业额为156万(高于148万),因此租金比例就少了,自然坪效就变高了。
    如何设计高利用率的餐位组合
         以一间中餐厅的实际数据为例,两人共同进餐的顾客数为62%,4人就餐的顾客为31%而6人的则只有7%。
    平均就餐人数表
         请注意,餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌,用餐人数大多用偶数做标记,比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
         请注意,餐厅使用较少的奇数位桌子,并且大多数用餐者都用偶数标记,比如3人用餐计入4人桌、5人用餐计入6人桌。
         由上述计算得出,该餐厅平均用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出,她的餐厅最优餐位组合应该是:
         由上述计算,平均该餐厅就餐组是2.9,餐厅应该设置表号的数量是20.68,换算成她的餐馆桌子,最优组合应该是:12.82张2人台,6.41张4人台,1.44 6-人桌
         只有这样,我们才能在同时段和客流的条件下,为更多的顾客服务,使餐厅的收入最大化。




    西安弗伦德姆餐饮设计提供,如需转载,请注明出处。


分享到: