餐厅运营时需要注意什么?_餐饮设计餐位篇

  • 餐饮设计之木质感极强的串串店
         很多餐厅开业一段时间,无论日日火爆还是时常“冷场”,都会遇到一个难以解决的问题,就是有的餐位总是有顾客就餐,而有的餐位则万年无一人,是餐饮设计的问题吗?其实这只是日常运营时没有注意一些问题,这里由西安弗伦德姆的小编跟大家说说这个问题。
    一、记录用餐人数组合数据
         现在有很多餐厅的收银系统或排队软件都可以实现记录顾客的用餐人数组合,除了软件的相关数据记录,餐厅对于人数组合也要有意识地重点进行记录。
    二、使用灵活的餐位组合
         不说北上广深或香港、澳门地区,现在像西安这样的准一线城市也已经寸土寸金了,近期商租、房租也有一定涨幅,所以我们要将餐厅空间完美的利用起来,灵活组合设计,使之提高利用率。
         现在餐厅的桌子大多是双人位的,这样就不会浪费座位。四个人共用两张桌子,摊开一张大桌布,如果六个人一起吃饭,在桌子上加一个圆形转盘。确保每张桌子上的顾客都方便夹菜。这种灵活的设置可以最大程度的提升餐位的利用率。
    餐饮设计之木质感极强的串串店2
    三、为低价值餐位赋予新价值
         顾客往往喜欢在窗边、包间、靠墙等区域就餐,而过道、卫生间附近、楼梯口等区域则是消费者比较抗拒的地方,这是餐位决定的顾客心理,我们无法去直接改变。我们需要做的就是引导顾客,从而增加这些位置的就座率,给前来就餐的顾客一个在这些位置就餐的理由就好了。比如说在餐厅设计的时候就在这些位置设置创意背景墙,营造出某一主题,引导顾客在这些区域“聚拢”。
         前来就餐的顾客是偏随机的,周内、周末、节假日、不同时段对餐位的需求都不同,我们在餐厅设计时只有时刻关注顾客的动态,才能灵活的应对顾客需求,实现收益的最大化。




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